Il glutine è un complesso proteico formato da Gliadina e Glutenina, ed è presente nel frumento, nell'orzo, nella segale, nel farro, nell'avena. Il glutine è fondamentale per dare fluidità, consistenza, elasticità all'impasto del pane. Ma è anche fondamentale, per le persone celiache, eliminarlo completamente dalla dieta. Cosa non sempre facile. Vediamo un po' di storia: la lotta alla celiachia in Italia ha una storia "vecchia" ormai di oltre quarant'anni, sebbene questa intolleranza veniva già mirabilmente descritta nel 1888, come la tipica espressione del malassorbimento intestinale. In questi ultimi anni si sono ottenuti molti importanti risultati, sia nel campo della ricerca scientifica, sia nella diagnosi che nella sensibilizzazione alla sua conoscenza. Basti pensare che si parla di un tasso omogeneo di frequenza di un caso ogni 100-300 persone nella popolazione mondiale generale. Solo in Europa circa l'1% della popolazione risulta essere geneticamente intollerante al glutine. Si può ben dire che la celiachia è una delle forme più diffuse di intolleranze alimentari. Soluzioni Alimentari è nata proprio dall'esigenza di dare una risposta sana, genuina ed equilibrata a quanti devono seguire una dieta priva di glutine, senza per questo dover rinunciare alla nostra tradizionale dieta mediterranea.